Parce que le lait cru c'est la vie ; parce qu'il représente à lui seul la diversité d'une région, d'un troupeau, le savoir-faire de la main de l'homme et, par là même, notre patrimoine ; parce qu'il est aujourd'hui menacé par l'uniformisation des goûts et une dialectique sécuritaire qui ne protège pas toujours ceux que l'on croit...

Pour toutes ces bonnes raisons, le collectif Génération W, la FUGEA, le GIE-PFLC, la Bergerie d'Acremont et A Table ! - Maison Fromagère ont souhaité mettre sur pied un concours du meilleur fromage fermier au lait cru de Wallonie. Le but est de récompenser les meilleures productions artisanales en leur attribuant un prix et une reconnaissance, mais également de valoriser et améliorer la fabrication de fromages au lait cru, tout en soutenant l'ensemble des producteurs dans leur recherche de qualité.

Suite au succès de la première édition, les organisateurs renouvellent l’expérience en élargissant le concours aux fromagers-transformateurs. Ainsi deux catégories se côtoieront : les fromagers-fermiers (propriétaires de troupeau) et les fromagers (se fournissant auprès d’un propriétaire de troupeau)

Generation W

Le fromage au lait cru

Le lait cru c’est la vie depuis la nuit des temps, l’humain a évolué au fil des siècles en consommant du lait cru avec tous les bienfaits qu’apportent les éléments qui y vivent, y évoluent, s’y transforment et font de cette matière simple un liquide complexe, fragile, sensible mais ôh combien magique, fantastique, symbolique, magnifique, plein de vie et d’espérance.

Quelle que soit son origine, il sera la première goutte de cet océan offrant des vagues continues de merveilles plus ou moins transformées dans le respect du produit, des règles et surtout de la nature.

Le fromage au lait cru

Lait de vache

Le Lait de vache est un aliment complet et très nourrissant qui n'est pas dense en énergie, digeste, dont la saveur sucrée est assez faible.

Lait de chèvre

Son goût est un peu plus prononcé que le lait de vache et sa couleur plus claire, Il est également moins riche en lactose que les autres laits.

Lait de brebis

Son goût est doux, riche et légèrement sucré.
Un lait particulièrement approprié pour la fabrication de fromage et de yaourt.

Lait de bufflonne

Il peut s'apparenter au lait de brebis. Très riche et très gras, il peut dans la plupart des cas, être consommé en cas d'allergie au lactose et caséine.

Le concours

Le concours du meilleur fromage fermier au lait cru de Wallonie a pour objectif de valoriser et d’améliorer la fabrication et la production de fromages au lait cru en Wallonie. Plus qu’un simple concours récompensant les meilleurs fromages, les organisateurs souhaitent que l’épreuve soit perçue comme un soutien aux producteurs et une recherche de la qualité. C’est dans cet esprit que chaque produit présenté recevra une fiche d’amélioration technique indépendamment de la récompense attendue.

Mise en valeur des artisans en Wallonie dans leur recherche constante de l’excellence et de la perfection.
Promouvoir le savoir-faire wallon dans l’artisanat ainsi que porter les valeurs d’excellence, de précision et d’innovation.

Nous parlons de la valorisation de l'humain

Passer le concours

Les objectifs

Défendre la valeur du Titre
Défendre la valeur du Titre, promouvoir l’intelligence de la main et assurer la sauvegarde et le renouvellement du patrimoine.
Encourager l’innovation, pour forger et bâtir l’avenir, tout en conservant l’esprit et les techniques de tradition transmises au cours des âges et permettre par une recherche constante du progrès et de la perfection une fusion entre tradition et modernité, source d’innovations.
Encourager l'innovation
Accompagner et transmettre
Accompagner et transmettre aux générations futures le goût de faire, d’entreprendre, de se perfectionner.

Qui sommes-nous?

Ce concours est organisé par le collectif Génération W,

la FUGEA représentée par Yves Vandevoorde,

la Bergerie d’Acremont représentée par Barbara et Peter De Cock,

et A table ! - Maison Fromagère représentée par Pascal Fauville.

Le meilleur fromage fermier au lait cru de Wallonie

Generation W

Créé en 2013 sous l'impulsion de Sanghoon Degeimbre, Jean-Luc Pigneur et Benoit Cloës, Génération W est un collectif ouvert regroupant pas moins de 22 chefs et plus d'une centaine producteurs qui ont tous à cœur de défendre une certaine idée de la gastronomie, du patrimoine et de la créativité de notre région. Au travers de sa structure, de sa maison d'édition et de ses multiples activités et partenariats, Génération W œuvre à mettre en lumière le travail des artisans qui constituent le réseau riche et humain de la diversité wallonne.

Fugea

La FUGEA est un syndicat agricole wallon visant l' élaboration et la mise en œuvre d' une politique d’installation en agriculture. Elle promeut une agriculture paysanne durable, c’est-à-dire une agriculture à taille humaine, rémunératrice, autonome, saine, respectueuse de l’environnement. Mais aussi l'accès à une qualité de vie décente pour les agriculteurs.
La fédération œuvre depuis 1973 pour les jeunes agriculteurs, les aidants, les salariés agricoles et les étudiants. La FUGEA est reconnue comme Centre de formation professionnel en agriculture par le service Public de Wallonie.

La Bergerie d'Acremont

Peter De Cock, diplômé en agronomie et maître-fromager, vous accueille avec son épouse Barbara dans leur ferme-bergerie à Bertix : 250 brebis laitières belges, d’une variété locale en voie de disparition, dont le lait fraîchement produit est chaque jour, transformé en fromages, yaourts, glaces etc..
L'assortiment et les activités continuent de se diversifier. Vente des produits au magasin de la ferme, salle de dégustation et organisation d’activités et d’événements à la ferme.

A table ! - Maison Fromagère

Meilleur Apprenti Restaurateur , Premier fromager de Belgique , couronné au concours national en 2010 et vice-champion du Mondial du Fromage à Tours en 2013, Pascal Fauville prend la tangente et décide de réaliser ses rêves. Il ouvre en mai 2008, avec le soutien de son épouse Maud, « A table ! - Maison Fromagère » dans sa ville natale d'Hannut..
Un espace convivial, un peu comme chez soi proposant le meilleur de la production fromagère artisanale européenne.

Sponsors

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